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Cerveza Ceiba
La primera artesanal yucateca. Fundada por Carlos Jaime Heredia en una fábrica reconvertida. Maestro cervecero: Carlos Jaime Gómory.
Dieciocho cerveceras, catorce taprooms, siglo y medio de historia chelera. Hecho a mano por la gente de Inexpertos Cerveceros para quienes quieren probar, aprender y perderse en la escena local.
En 2012 había una. Hoy hay dieciocho productores locales, un festival estatal y hasta marcas de fuera que vienen a instalar planta aquí.
Yucatán cocina cerveza desde 1896, cuando José María Ponce fundó la Gran Cervecería Yucateca con La Estrella, El Conejo y La Mestiza. Más de un siglo después, cuando Grupo Modelo cerró la planta local en 2002, parecía que la historia cervecera del estado terminaba ahí. No terminó: diez años más tarde, en 2012, Carlos Jaime Heredia abrió Cerveza Ceiba y empezó una historia nueva.
Hoy el ecosistema tiene tres marcas grandes con fermentadores de mil litros (Ceiba, Patito, Mastache) y una veintena de proyectos micro que producen entre 300 y 500 litros al mes. En la ola 2018–2021 llegaron Thodes, Esmeralda, Casa Pinillos, Mastache y Fervor. Entre 2020 y 2026 se sumaron Sin Filtro, Memento Mori, Villamil, Milos Brew y Verdina.
El clima de 42 °C, la dureza del agua y la escasez de insumos obligan a los maestros cerveceros locales a inventar. El resultado: cervezas con naranja agria de Oxkutzcab, semilla de ramón, miel melipona, cáscara de carambola y chile ancho con cacao. Nada de recetas gringas copiadas: todo con sello yucateco.
Y en octubre de 2026 pasó algo nuevo: Falling Piano Brewing Co. (CDMX) tomó la planta de Bacab y arrancó producción en Mérida. Es la primera marca foránea que produce aquí. Señal de que la escena ya tiene gravedad propia.
Veintidós marcas activas o con actividad reciente, agrupadas por ciudad. Toca el Instagram de cada una para conocer su catálogo completo.
La primera artesanal yucateca. Fundada por Carlos Jaime Heredia en una fábrica reconvertida. Maestro cervecero: Carlos Jaime Gómory.
La primera yucateca artesanal en lata. Casa cervecera Hermana República en Xcanatún. Maestro cervecero: Gerardo Cárdenas.
De Ovidio Suárez y Betty Ancona. Planta en Conkal, taproom con hasta 50 sabores. Preside la Asociación de Cerveceros de Yucatán.
De César Sosa y Malena Serrano. Nombres mitológicos y nórdicos. Segundo lugar en el Gran Concurso de Cerveceros Mexicanos 2020.
De Jesús Ramírez, con un flamingo como imagen. Taproom con ~30 canillas en San Ramón Norte y presencia en La Plancha y Ciudad Caucel.
De los hermanos Méndez. Nombre tomado de la Costa Esmeralda yucateca. Creó la cerveza "Yucatán" con naranja agria para SEFOTUR.
De Eduardo Martínez y Carén Sánchez. Creadores de la primera Ultra yucateca artesanal. Microlotes y cervezas de temporada.
Nanocervecería con fuerte catálogo lupulado. Hop Hydra, Fénix, Apóstol Ámbar. Se consigue en Bardo Taproom.
De Javier Toledo y Manuel Martínez. Nombre latino "recuerdo de la mortalidad". Dos cervezas: Mort Aurean y Mort Tenebrae.
De Alejandro Villamil. Recetas clásicas más experimentos con ingredientes locales: pepino, cacao, vainilla, chile ancho.
Milos Brewing Company. Figura entre las diez marcas yucatecas destacadas por Reforma en 2023.
Nanocervecería con jardín cervecero en Mérida. "No gimmicks, no boring recipes, no corporate BS." Colabora con Charlas sin Filtro.
De la expresión yucateca para pedir "la última ronda". Elaborada bajo la Reinheitsgebot. También se vende en Telchac Puerto.
La más nueva. Brewpub de Vincent, quebequense, en zona Paseo Montejo. Comida de pub canadiense y ~8 canillas rotativas.
De Ricardo Ramírez. Nombre inspirado en las mujeres de los años 20. Su ICH (IPA con cáscara de naranja de Oxkutzcab) aspira a ser la primera cero emisiones del estado.
Hidromiel "Miel de Jabín" semidulce (6.7%). Se consigue en Beer Lovers Mid. Comparte canales con el circuito artesanal.
Marca de CDMX (2018) con el piano colgado como ícono. En octubre de 2026 tomó la planta de Bacab en C. 56 #470, Parque Santa Lucía, y arrancó producción local. Primera marca foránea que produce en Yucatán.
De Miguel Ángel Tziu. Usa biogás y tiene huerto propio. Produce cerveza de la casa para siete restaurantes (La Negrita, Amaro, El Cardenal).
Toca un marcador en el mapa o un lugar de la lista para ver su información y el link al Instagram. Los más concentrados están en Parque Santa Lucía; otros valen la caminata al norte, a Oxkutzcab o a Valladolid.
Las coordenadas son aproximadas. Si alguna está mal o falta un lugar, cuéntanos.
Lo esencial: cómo pasamos de una gran marca industrial a una escena artesanal viva. Fuentes: Beatriz Torres Góngora (2005), ponencia de la Dra. Venus Estrella y Grupo Reforma.
José María Ponce Solís funda la empresa con tres etiquetas: La Estrella, El Conejo y La Mestiza.
Al constituirse Cervecería Yucateca S.A. se lanzan las etiquetas que marcarían el imaginario cervecero del estado por décadas.
Casa de los Leones de Yucatán hasta 1981. La cerveza se vuelve indisociable del beisbol yucateco.
Empieza la lenta migración de la producción local hacia el gigante nacional.
Del predio solo quedan los silos y la chimenea. Yucatán se queda sin cerveza propia.
Carlos Jaime Heredia abre la primera artesanal yucateca. Empieza la escena moderna.
Tres marcas que todavía dominan la escena abren el mismo año.
Y Grupo Modelo inaugura su nueva planta en Hunucmá con inversión de $8,500 millones.
Thodes, Esmeralda, Mastache, Casa Pinillos y Flappers entran al mapa. Varias ganan concursos nacionales.
Sin Filtro, Memento Mori, Villamil y Milos Brew nacen entre confinamientos. Explosión del homebrewing.
Abril: primer festival estatal. Octubre: Falling Piano (CDMX) toma la planta de Bacab y produce en Yucatán. La escena ya tiene gravedad propia.
Lo que hay que agendar si te interesa la escena. Para fechas específicas, chécanos en Instagram.
Ponentes de ciencia, tecnología y arte, acompañadas de cerveza artesanal yucateca. Lo organiza Inexpertos Cerveceros en diferentes sedes del Centro.
La primera edición fue en abril de 2026 en Ba'axal. Dos pabellones cerveceros, cartel musical de nivel nacional. El evento a seguir.
Ciclo que organizamos en colaboración con Sin Filtro en su jardín cervecero. Formato más íntimo.
Recorrido turístico por plantas y taprooms. Pasa por Ceiba y Hermana República; otras paradas pueden cambiar.
Patito (en Xcanatún) y Ceiba (en Mérida) ofrecen visitas guiadas a sus plantas con cata incluida. Pide cita directamente por su Instagram.
Bardo Taproom y Casa Pinillos sacan Märzen y arman festejo cada octubre. Checa sus redes para fechas.
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Cada aporte queda citado en la siguiente versión del mapa.
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